299 かつお味

かつお味を強く効かせるのも名古屋の味の特徴なんですが、このかつおだしを
作る家庭も相当に減ってきたと感じました。
飲食店などに食べに行っても、確かにかつお味を強く感じるのですが、それ以上に
化学調味料の強い味が感じられるのです。
つまり、だしをとらずに「かつおだし」に頼っている部分が多いのかなと感じます。

家庭の料理をみていても、小さな小袋に入った「かつおパック」でようは足せるのでは
ないのかと思われているのです。
花かつおや削り節をみていても、そのだしが本当に高いと思っているのでしょうか?
全国的には「いりこ」と言うのでしょうか?煮干しの方が本当に高くなったと思います
昔は安かったのになぁと言うイメージがあったのですが、最近の物は500円近く
ださないと満足できる物が買えないのです

かつおだしでもそうだし、いりこだしでもそうですが、スーパーの特売だけをみていると
本当にだしの素って、どんどんと安くなってきていると思いますし、箱も大型化して
いると感じます。最近では1キロ入りって当たり前の様になってきましたからね

話が段々とそれてきてしまいますが、名古屋の味に「かつお味」はかかせないのです
しかし、まっとうに削り節からだしを取っていたりすると、相当な量を使用しないと
なかなか「こくがある」などと思ってはもらえなくなりました
それこそ、だしの素で作ってもらった方が美味しいと思われるようになった感じが
します。

削り節から取っただしと、だしの素を利用して作っただしを比べてもらって下さい
この違いがわからなくなってきたら、かつお節が作ってきた何百年の歴史も
粉々になると感じます。






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