174 黒か白か

そばの話を書いたのでついでにと・・

更科(さらしな)そば と 藪(やぶ)そばの違いは、
更科そばはそばの実の外側を取り除き白っぽく仕上げるそばです。
一方、藪そばは取り除かずにそのまま挽いたものを使用すます。
どちらが好きか好みの問題だと思いますが、
なんとなく黒い方がそばらしいと思うのは私だけでしょうか?

更科そばとただのそばを一緒にしてもらっては困ります。
ただとの表現は変ですが、そば粉以外を混ぜることによって白っぽくなるものも
あるのです。
新そばを更科仕立てで食べるのも、美味しいと思うなぁ

当然の話なんですが、そばの実を包んでいた殻は「まくら」で
有名なそば殻枕になっています。
寝たときにじゃりって音がすると思うが、妙に落ち着ける不思議さもありますね。

ブラックペッパーとホワイトペッパーの違いもそばと一緒ですね。
私はブラックペッパーをミルで挽きながら使用しています。
どうも目が悪くなったのかと思うが、料理に黒い皮の部分がかかるとチェックも
しやすいと思っています。
ホワイトならがりがりとたくさんかけすぎるのが欠点かと思いました。
まあ、点々とした模様になるのも美味しさの演出かと思います。

*どんどんと話がそれて恐縮ですが、「塩コショー」って商品がありますよね。
結構重量がある割に安いと思いませんか?
ようはコショーと塩の価格では圧倒的に塩の方が安いのです。
塩を多く入れると安くできあがるし、持ち重みもあります。
一本で使えるので便利かとも思いますが、何の塩を使っているのかわからないので、
私は好きではありません。
ただ、塩とコショーが分離していない所はさすがだと思います。*

他には多少違う話ですが、お米なら玄米と白米の違いかと思うし、
麦なら押し麦と米粒麦なのかなぁ

しかし、こんな小さな世界をよくむけるものだと感心する物ばかりです。







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