32 醤油・味噌も冷蔵庫がいいのか

最近、味噌を冷蔵して販売しているお店も見受けられるように
なりました。
醤油の方はまだ見たことがないのですが・・。
冬場は問題があまりありませんが、夏場などはどの様にして
保管されているのでしょうか?

調味料としての味噌・醤油は味はともかく、やっぱり香りが命です。
冷蔵庫に入れるといい利点は「温度変化が一番少ない事でしょう」
冷蔵庫中の温度は、開け閉めで温度変化がおきますが、
基本的には年中温度帯が一緒です。

よく「流し台の下」とか「床下収納」に入れるという話も聞きますが、
台所の位置・集合住宅なら階層によって話が変わってきます。
そんな事言っても我が家の冷蔵庫には・・という方は、
収納してある場所の扉を開けたときに「臭い」が
感じられるようになった場合は、保管場所を考える必要があります。
温度の上昇で香りの成分が活発になったのだと思われます。

以前の住居は「風通しのよい家」だったので、それほど問題に
なりませんでしたが、今の住居構造は「気密性」があがっているので、
誰も居ないときの室温とクーラーなどをつけている室温では
温度差があまりにもありすぎます。
室温が下がりにくい家は、物言わぬ醤油や味噌が味を変化させて
怒っていると思った方がいいみたいです。
冷蔵庫に入らなければ、せめて温度変化の少ないところに
保管しましょう。








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