30 お米の研ぎ方

お米を研がずに炊ける「無洗米」の話
無洗米って知っていますよね。
お米を洗わなくて、水を張るだけでご飯が炊けるというお米の
事ですが、このお米も用途に応じて使用すれば結構いいお米だと
思います。
キャンプに持っていったり、冬場にひび割れがひどい方などは有効に
利用すればいいと思います。

通常販売されている「精米(白米)」の話
JAパールライスのお話です。
今でもテレビとかで「お米の炊き方」等をやっていますが、
JAの話によると「最新式精米機」が入っているので、
そんなにごしごしとやってもらうと、米が割れてしまいますと
言われます。
ようするに水を入れて、手でくるくると回せばいいだけだそうです。
えっ!と驚きましたが、この話は「精米機」の能力によるそうです。

そんな事はわからないので、私もやっぱりごしごしやっていました。
この話はあまりおおやけにはできないそうですが、精米機が非常に
高価なので、小さな精米業者は持っておらず、
混乱を避けるためにあえて公表しないそうです。

では、私たちはどうするのでしょう。お米を買うお店で聞いてもらうのが
一番かしこい方法だと思います。
「どのように炊けばおいしくできますか?」普通に考えると、
そんな事聞く方が恥ずかしいと思っていたらいけません。
現実に精米能力に差が生じているため、買ったお店・ブランドで
格差がついているようです。

この様な事は案外お店の担当者も知らない事かもしれません。
当たり前の話ですが、きちんと説明できる人は
とても勉強している方です。
そんな事今更何を聞くのでしょうか?と言う態度のお店では
買わない事です。
なんとなくこのへんにもお店選びの基準がありそうです。

PS.家庭ではお水を切るために「ざるあげ」はしない方がいいです。これ現代流。











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