29 魚って生臭いの

とある料理番組で、出演者が魚料理を食べながら
「全然生臭くない」と言っていました。

このことがとても私は気になります。「今まで本当においしい魚料理を
食べてこなかったのかな〜」とか
料理を作ってくれた人に失礼な発言だなと思います。

魚を刺身で食べると生臭くて食べられないという人はそんなにいません。
煮たり焼いたり色々調理したりすると「調理方法がおかしくて」
生臭くなってしまう事もあるようです。
もちろん鮮度の問題もあるでしょう。漁師町の様な所では
「生臭い魚料理」を食べさせるお店を探す方が至難の事です。
それはとてもよく魚の事を知っているからです。

今は流通もよくなり、本当に山の中でもおいしい魚料理を
食べさせるお店があります。素材的には問題なくなってきました。
あと、残るのはやっぱり調理方法です。料理の事は、テレビでも
雑誌でも情報は手に入ります。
なかなか口では鮮度の事や調味料のレベルの問題でお教え
できませんが、おいしい魚料理を作るコツはあります。

おいしいと評判の「対面式居酒屋」みたいな所で「魚料理」を
注文します。
それで「おいしく作るコツを教えてください」とお願いします。
気さくなご主人なら教えてくれますよ。
やっぱり本には載っていないような、プロならではのコツがあります。
自分の目で確かめながら、家に帰って練習するのが近道だと
思います。
なんせ授業料が高かったので、がんばって元をとりましょう。

*食のコラム 「19ツナ缶のツナは魚なの」参照











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