03 旬って何

旬ってなんだろう?。
旬がわからないと言う人が段々と増えてきました。
旬って、とっても簡単です。カラスなどの動物が食べるときが
一番おいしい旬の瞬間です。
カラスなどは本能的に、食べ頃になっていない物には手を出しません。

そろそろ収穫の頃だなーと思ったら、食べに来ます。
そして一番おいしい部分だけをつまんで食べていきます。
どの場所で、どの部分に成る物が一番おいしいのかも知っています。

畑や園地を見たことがあるだろうか、本当に美味しいくなる時は
「ほんの一瞬です」未熟でも、過熟でもいけないといったら、
美味しいときは、1週間とずらせません。

日本全国の生産者が苦労をして、栽培リレーをおこなっている
おかげで、いつも店頭に生産物が並んでいる状態ができるのです。
1つの品種で、1カ所で作られる物には明確な旬
(ここでの旬は一番おいしくなった時の解釈です)があります。

只、漠然とトマトやきゅうりは一年中あると思えば、
旬なんて夏の安い頃が「旬」なんだろうと思いますが、
人間が無理に力を貸さずに自然に栽培され、おいしく実った頃が
「旬」ではないでしょうか。

私は旬の定義よりも、本当の意味でおいしい物を食べたことが
ない事や自分のまわりに教えてくれる環境がなくなってきた事が
残念です。いつもからすに頼るわけにはいきませんが(笑)

旬が比較的わかりやすいのは、
毎年、木になる作物かも知れません。梅・栗や果実等です。
私の師匠は「農家の子供さん」です。
本当に美味しい物をよく知っています。
だまって一番美味しい物を選択して食べていますから・・






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