名古屋は関西風

●関東から浜名湖まではだめだな
 浜名湖産うなぎってブランド品だと思います
 それで以前、浜松で美味しいと評判のお店に招待されました
 でも、でも、、、全然だめなんです
 すでに食感が全然違うので、美味しいと思えないのです
 これは私だけの感覚なんでしょうか??

 関東は背開き(江戸っ子は切腹を嫌ったみたいな話も聞いたけど、関西人は
 いいのかなぁって思うけど)で、蒸す行程が入ります
 関西は腹開きにして、バリバリ焼き上げます
 このあたりの話は有名なんだけど、名古屋は関西風に準じていると思いますね

 うなぎの美味しさって何?
 って考えると、関東の人は「脂が適度に抜けてさっぱり、ふんわりしている」って
 言うのでしょう。箸でも切れるって言うのも特徴なんでしょうね
 かたや、関西人はパリッとした食感で、別に箸で切れなくてもいいのです
 脂が乗っていれば、中は当然ふんわりと仕上がっていますし
 外のカリカリと中のふんわりが味わえればいいって感じなのかな

 安い店なら、いざ知らず高級店は火力が一番強い備長炭を使って
 バリバリと焼き上げています
 この火力で焼き上げる「こげ感」って言うのが、私にとって美味しいの
 生命線だと思いますね







Copyright(C).K.Miyuki. All Rights Reserved