手間かけて個性的

●なんて書いていいのやらです
 みそかつ調査のため、みそかつ食べてばかりいました
 これほど毎日・毎週のように食べていれば違いもわかってくると
 言うもの

 とんかつにかかっている味噌だれが変わった味がするのです
 「美味しい」と書けず、「変わった」としか私には書けませんでした
 妙に複雑な味がして、一生懸命作っているんだろうなと思うのです

 とんかつの美味しさって、肉としての素材の良さと、揚げ方かなと
 思います。油がどうだとか、パン粉がどうだと言うより、サクッって
 揚がっていれば美味しいと思うのです
 そして、名古屋名物としての「味噌だれ」

 この部分は店にとっての生命線とばかりに名店では隠し味とか
 秘密の素材を入れていると言われていますが
 何を入れられているのか、さっぱりわかりません・・・
 しかし、トータルバランスで美味しくない、口に合わないってなったら
 いったいどうしたらいいのでしょうか??

 市販の味噌だれや業務用たれも研究されて十分美味しくなって
 います。
 万人向けの味って感じですけど・・
 これ、かけておいた方がいいんじゃないのと感じました

 ただ、この事も書いておかなければいけないと思いましたが
 この個性的な味にも信者はいます
 飲食店の場合、まず、美味しいとか美味しくないということより
 味を安定化させて、いつも同じ味ならいいと思うのです
 「この店の味噌だれは塩っ辛いけど・・」と言いながら食べに行き
 やっぱり塩っ辛ければ、その人にとっては満足なんです
 味を裏切ることさえしなければ店の存在価値ってあると思います

 私にもありますが、あまり美味しくないんだけど品数が多いから
 通っている店あります(笑)





 


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